Anoche mi compañera de cuarto preparó una cena perfecta para la salud de los ojos, así que, por supuesto, hoy tengo que contarlo en el desafío de alimentos saludables para los ojos del Dr. Tavel. Como somos amantes de la comida, Joanna y yo recibimos revistas de cocina con muchas recetas interesantes que nos gusta probar. Esta receta es de la siempre impresionante Martha Stewart en la revista "Everyday Food". Está LLENA de salud ocular y está aprobada por los oftalmólogos de Indiana. ¡También me gustaría que fuera la ganadora del desafío de alimentos saludables para los ojos del Dr. Tavel!
El risotto al horno con calabaza es una cena perfecta para el clima frío, ya que se sirve caliente y te permite entrar en calor rápidamente. Además, se prepara en una olla holandesa y deja menos platos para lavar que la mayoría de las cenas. Está aprobado en el Desafío de alimentos saludables para los ojos del Dr. Tavel, ya que sus dos ingredientes más coloridos son muy beneficiosos para los ojos y la vista. La calabaza y la col rizada son los dos ingredientes saludables para los ojos.
La calabaza, de color amarillo/naranja, está llena de vitamina C, que ayuda a mantener nuestra vista fuerte y protege nuestros ojos contra la degeneración macular. La col rizada está llena de betacaroteno, que también se encuentra en las zanahorias y nos ayuda a prevenir el desarrollo de cataratas. Estos dos ingredientes y la facilidad de limpieza hacen que esta comida sea la ganadora del desafío de alimentos saludables para los ojos del Dr. Tavel.
Risotto de calabaza al horno
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 chalotes, cortados en cubitos pequeños
-2 dientes de ajo picados
-1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
-1 ½ tazas de arroz arborio
-sal gruesa, pimienta molida
-1/2 taza de vino blanco seco
-1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en cubitos medianos
-4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
-1 manojo de col rizada negra o rizada, sin los tallos duros, cortada transversalmente en tiras de ½ pulgada de grosor
-parmesano rallado
Precaliente el horno a 400 grados, en una olla holandesa mediana o una olla resistente para horno con tapa hermética, caliente el aceite, caliente el aceite a fuego medio-alto; agregue las chalotas y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que esté opaco, aproximadamente 3 minutos; sazone con sal y pimienta. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba por completo, aproximadamente 2 minutos. Agregue la calabaza y el caldo, lleve la mezcla a ebullición. Agregue la col rizada. Cubra, transfiera al horno y hornee hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se absorba aproximadamente 20 minutos. Cubra con parmesano y ¡disfrute!
*Receta en la edición de noviembre de Comida de todos los días